Bien sûr, le beurre et la crème fraîche sont à retirer de l’alimentation. Mais grâce aux margarines (tournesol, maïs), il est possible et facile de préparer des sauces d’accompagnement.
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Ingrédients : |
20g de margarine |
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20g de maïzena |
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250 à 300 ml de d’eau ou de bouillon |
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sel, poivre |
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1 cuillère à soupe de moutarde |
Faire fondre la margarine ; aussitôt y mélanger la maïzena et mouiller tout de suite avec l’eau froide. Ajouter le sel, le poivre. Porter à ébullition en battant le mélange avec un fouet afin d’obtenir un mélange homogène. Après 2 minutes d’ébullition, retirer la préparation et y ajouter la cuillère de moutarde.
Variantes : vous pouvez remplacer la moutarde par de la moutarde à l’ancienne, ou de la moutarde au poivre, ou une cuillère de ketchup.
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Ingrédients : |
20g de margarine |
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20g de farine ou de maïzena |
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200ml de lait |
Délayer la farine tamisée dans un peu de lait froid (liquide épais). Faire tiédir le reste du lait. Quand T°= 60°C, ajouter le lait dans le mélange farine-lait froid. Remettre à chauffer à feu doux en tournant sans arrêt. Compter 10min après ébullition. Ajouter la matière grasse à la fin.
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Ingrédients : |
1 boîte de sauce tomate |
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15 g de margarine |
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10 cornichons |
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1 gousse d’ail, sel et poivre |
Faire blondir dans une poêle l’ail pilé dans la margarine. Verser la sauce tomate et laisser mijoter 10min. Couper les cornichons en fines rondelles et ajouter au mélange. Laisser cuire 3 min et servir en saupoudrant de persil.
(cette sauce accompagne bien le pot-au-feu)
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Ingrédients : |
6 cuillères à soupe de sauce soja |
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2 cuillère à café de Xérès |
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½ citron |
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1 cuillère à café de moutarde forte |
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2 oignons |
Hacher finement les oignons. Dans un bol, mélanger la moutarde, la sauce soja, et le Xérès. Ajouter le jus du ½ citron et les oignons hachés.
Cette sauce se marie bien avec les crudités, mais aussi avec les poissons et les viandes froides.
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Ingrédients : (pour 2 personnes) |
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400 à 500 g de poulet |
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50g d’oignon |
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1 gousse d’ail |
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2 échalotes |
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500g de tomates appertisées |
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150g de poivrons verts et rouges |
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1 branche de persil |
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thym, laurier, sel, poivre |
Dorer le poulet sous le grilloir du four. Préparer les légumes (épluchage, lavage)
Pocher les oignons dans un court bouillon parfumé. Faire étuver dans une cocotte à fond épais, les légumes avec les aromates le sel et le poivre. Débarrasser le poulet de sa peau, l’ajouter aux légumes en partie étuvés, saler, poivrer. Laisser cuire à feu doux 30 à 35min.
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Ingrédients : (pour 4 personnes) |
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1 belle dorade |
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½ litre de vin blanc sec |
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2 oignons |
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2 belles tomates |
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1 bulbe de fenouil |
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sel, poivre |
Pendre un plat allant au four. Disposer la dorade au centre, la recouvrir avec l’oignon coupé en rondelles, et intercaler autour les quartiers de tomates et le fenouil en lamelles. Saler, poivrer, verser le vin blanc. Laisser cuire à thermostat 8, 30minutes
Servir dans le plat de cuisson, après avoir décoré avec du persil.
Vous pouvez également le faire avec des darnes de colin, du rouget, de la truite…
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Ingrédients : (pour 4 personnes) |
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4 endives |
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40g de roquefort |
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vinaigrette à l’huile de noix |
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30g de noix |
Laver les endives, émietter le roquefort, décortiquer les noix. Ajouter la vinaigrette et mélanger le tout.
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Ingrédients : (pour 4 personnes) |
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1 kg de carottes |
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300ml de lait écrémé |
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2 œufs |
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15g de maïzena |
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muscade, sel et poivre |
Eplucher et couper en dés les carottes puis les faire cuire 15 minutes à la vapeur. Les réduire en purée à la fourchette. Mélanger le lait froid et la maïzena, ajouter les œufs battus en omelette, la noix de muscade, et la purée de carotte.
Verser le mélange ainsi obtenu dans un moule à cake et laisser cuire 20 à 25 minutes à four chaud (thermostat 8).
Démouler et servir entouré de feuille de salade.